BATTUTA AL COLTELLO

Polpa magra di tagli pregiati, tagliata al coltello. Da mangiare condita con olio e limone un pizzico di sale e pepe.


ARROSTO DELLE VENA

Taglio ricavato dalla spalla, adatto a lunghe cotture come (brasati e arrosti) ideale per il pranzo della Domenica


SOTTOFILETTO

Taglio pregiato da cuoce ai ferri o in padella, previa cottura.


COSTATE

Taglio ottenuto dalla lombata da cuocere ai ferri o in padella, previa cottura.


PUNTA DI PETTO

Taglio ottenuto dalla lombata da cuocere ai ferri o in padella, previa cottura.


OSSOBUCO

Muscolo di coscia morbido e gelatinoso, adatto a lunghe come stufati in bianco o al pomodoro.